扎啤發(fā)苦?
.使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花 酒花經(jīng)貯藏后，苦味質(zhì)經(jīng)氧化和聚合，硬樹脂量逐漸增加。在貯藏條件差的情況下，如含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’樹脂，γ’樹脂是啤酒后苦味的來源之一。因此，氧化變質(zhì)的酒花應嚴禁使用。 2.酒花添加量過高或添加方法不當 酒花添加量應根據(jù)各地市場消費者的口味要求酌情添加，但低不少于百分之0.6，否則可能會給啤酒的非生物穩(wěn)定性帶動來不利。另外麥汁煮沸時酒花的添加方法非常重要，既要考慮異α—酸的產(chǎn)生量，又要避免苦味酸的過度氧化。 3.使用含酸鹽高或pH值過高的釀造用水 堿性水直接用于釀造青島扎啤容易使苦味樹脂溶解較多，給青島扎啤帶來不良的后苦味；而且還會引起麥芽和酒花中的多酚物質(zhì)大量進入麥汗使青島扎啤口味粗澀、后苦。 4.含有過高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水質(zhì) 水中含有一定量的硫酸鹽是青島扎啤口味粗澀、后苦的原因之一，是硫酸鎂、硫酸鉀給啤酒帶來的后苦味。當水中含有過高的Mg2+、K+時，添加石膏會產(chǎn)生大量的硫酸鎂、硫酸鉀。 5.多酚聚合 麥皮中的谷皮酸、多酚物質(zhì)過度溶解聚合會給青島扎啤帶動來不同程度的苦澀味，且隨著聚合度的提高其苦澀味愈重。 6.酵母自溶 在發(fā)酵過程中，當酵母細胞處于異常環(huán)境或饑餓狀態(tài)時，或由于細胞膜過度滲透引起細胞壁破裂后，酵母細胞內(nèi)的蛋白酶及碳水化合物酶類等釋放出來，分解細胞本身的蛋白質(zhì)和糖類等，導致酵細胞遭到破壞，發(fā)生原生質(zhì)的溶解，產(chǎn)生酵母自溶現(xiàn)象。酵母自溶會產(chǎn)生有苦味的氨基酸。 7.高級醇含量過高 高級醇中，當異丁醇、戊醇和異戊醇含量超過其口味閾值時，會賦予啤酒一種不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有強烈的不愉快苦味。
1.使用變質(zhì)的酒花 在貯藏過程中，水分含量高、環(huán)境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會加速酸，啤酒花中的苦味物質(zhì)聚合形成苦味較低的硬樹脂。啤酒是苦的! 2.酒花的加的量不對或方法不正確 釀造啤酒時，如果你加太多的酒花，添加躍點也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會變得不還喝晚上加啤酒花會影響苦味物質(zhì)的使用。
為什么啤酒冰凍后嘗起來很苦?
啤酒苦有四個原因： 1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過量或方法不當 醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質(zhì)的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。 4.酵母發(fā)生自溶 如果酵母發(fā)酵的時候，外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足，會產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。
啤酒結(jié)冰了之后，其溫度是非常低的，入口之后會刺激到口腔、舌頭等，從而讓其感覺和味覺更加的敏感。 而啤酒本身與舌頭上的蛋白酶發(fā)生反應之后就會出現(xiàn)苦澀的味道，當味覺變得更加敏感的時候，其食用起來，苦澀的味道也會更加的明顯，所以啤酒結(jié)冰了之后味道則會更加的難喝。
為什么雪花啤酒喝著很苦?
這是很正常的，很多啤酒都這樣的 啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。在啤酒釀造過程中，要添加酒花。酒花中含有苦味物質(zhì)。也含有香味物質(zhì)。國內(nèi)啤酒，苦酒花加的多。香酒花加的少。香酒價格貴。是苦酒花的兩倍。國內(nèi)啤酒也追求清爽的苦味。 啤酒的生產(chǎn)，自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生產(chǎn)之后，有了很大的進展。啤酒花的優(yōu)點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產(chǎn)生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。
啤酒的苦味通常由水質(zhì)、麥芽和啤酒花導致。 啤酒生產(chǎn)過程中所使用的水中的鈣、硫等離子會使啤酒產(chǎn)生苦味。啤酒麥芽的種類有很多，一些經(jīng)過深度烘焙加工過的麥芽，會影響啤酒的苦味。啤酒花中含有“阿爾法”酸，在啤酒熬煮過程中會發(fā)生異構(gòu)，酒花投放量越大，熬煮時間越長，啤酒越苦。
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！
【啤酒】為什么我感覺喜力啤酒喝起來很苦呢?相當苦?
每次喝都苦還是喝一次苦啊，你可以在不同的時間喝喝看 本來這酒的酒精和麥芽度都高的。相對來說有點苦是他的特點，但不知道你說的這個相當苦事不是你朋友他們喝也這樣呢？
德倫堡啤酒為什么那么難喝?
之所以苦，是因為含有啤酒花，也是啤酒中最重要的苦味營養(yǎng)物質(zhì)。 德國啤酒味重偏苦，其實恰恰是用料扎實的直接體現(xiàn)。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促進消化和有助睡眠。就是因為這樣，啤酒才被人們用來佐餐開胃和睡前助眠。 有些啤酒在釀造原料中加入大米、玉米甚至淀粉等物質(zhì)，沖淡了啤酒花的苦味，以至于我們一直喝的都不是最純正的啤酒味道，也一直沒有品嘗到原汁原味的健康啤酒！ 雖然現(xiàn)在很多德國進口啤酒可以喝，但是習慣喝苦味偏淡的國人卻認為德國啤酒不好喝實則是沒有習慣真正醇正口味的啤酒。
德倫堡啤酒那么難喝是因為喝不慣啤酒花的苦味。 《德國啤酒純釀法令》規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作,所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。
原因是德倫堡啤酒堅持原料和工藝傳統(tǒng)，口味與品質(zhì)創(chuàng)新，除果味啤酒需要添加水果外，啤酒的配料是:釀造用水、麥芽、啤酒花、酵母，不添加玉米、大米、淀粉、糖漿等，完全用水、麥芽、酒花和酵母來調(diào)配啤酒的味道、泡沫和顏色，這是對原料的堅持，是對傳統(tǒng)釀酒精神的繼承，更是對德國啤酒純釀法令的發(fā)揚。
這個不會難喝，因為這種啤酒的度數(shù)相對比較高對于一些喜歡喝啤酒的來說這個是很好的但是對于不喝酒的人就比較難喝
